C’est parti pour la dégustation d’un petit Wolfburn batch 375 46.0% – 2018 – 5500 btls – bourbon+oloroso). C’est en 2013 que cette distillerie iconique du 19ème siècle a pu « renaître de ses cendres ». Construite en 1821, elle était mentionnée comme la plus grande du comté Écossais de Caithness, rien que ça! Mais après avoir fermé en 1837 elle n’a plus fonctionné que ponctuellement. En 1872 elle était renseignée comme une ruine sur les cartes… Ce whisky, qui doit son nom à la rivière du même nom (signifiant « source du loup »), n’a laissé aucune trace écrite de ce qu’il était à l’époque… mais ce qu’il est devenu maintenant est plus qu’appréciable. On voit ça plus précisément avec cette bouteille 😉
